ब्रेड एक किण्वित बेक्ड गुड है जो मुख्य रूप से मैदा, खमीर, नमक और पानी से बनाया जाता है। अतिरिक्त सामग्री जैसे चीनी, वसा, डेयरी उत्पाद, अंडे, फलों का रस और एडिटिव्स को सही अनुपात में जोड़ा जा सकता है।
गुंधे हुए आटे को मिलाया जाता है, किण्वित किया जाता है, आकार दिया जाता है, प्रूफ किया जाता है और फिर नरम और लचीला उत्पाद बनाने के लिए बेक किया जाता है।
वर्तमान में, ब्रेड के लिए कोई एकीकृत अंतरराष्ट्रीय वर्गीकरण मानक नहीं है, जिसके कारण कई वर्गीकरण विधियां हैं। कुछ सामान्य वर्गीकरण विधियां भौगोलिक उत्पत्ति पर आधारित हैं।
उदाहरण के लिए, फ्रेंच ब्रेड की विशेषता इसकी खस्ता पपड़ी और नरम इंटीरियर है, जो अक्सर बैगेट के रूप में होती है। इटैलियन ब्रेड विभिन्न शैलियों में आती है, जिसमें ऑलिव ब्रेड, बैगूएट्स और गोल रोटियां शामिल हैं।
इन ब्रेड में अक्सर अतिरिक्त सामग्री शामिल होती है, जिससे वे पौष्टिक और स्वादिष्ट बनते हैं। जर्मन ब्रेड, मुख्य रूप से राई के आटे से बनाई जाती है, प्राथमिक किण्वन से गुजरती है, जिसके परिणामस्वरूप थोड़ा अम्लीय स्वाद और अन्य ब्रेड किस्मों की तुलना में उच्च विटामिन सी सामग्री होती है।
एक अन्य वर्गीकरण विधि ब्रेड की बनावट पर आधारित है। नरम ब्रेड की विशेषता इसकी नरम और लोचदार बनावट, हल्के और भुलक्कड़ स्वाद के साथ होती है। इसके विपरीत, हार्ड ब्रेड में एक सघन बनावट होती है जो चबाने वाली और टिकाऊ होती है, जिसमें पानी की मात्रा कम होती है, जो लंबे समय तक शेल्फ लाइफ की अनुमति देती है।
क्रस्टी ब्रेड में एक नरम और भुलक्कड़ इंटीरियर बनाए रखते हुए एक कुरकुरा और भंगुर परत होती है। इन ब्रेड में आम तौर पर एक साधारण नुस्खा होता है जिसमें आटा, नमक, खमीर और पानी होता है। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, नमी बनाए रखने के लिए, रोटी के विस्तार और चमकदार सतह को सुविधाजनक बनाने के लिए अक्सर भाप को ओवन में छिड़का जाता है।
लूज़ ब्रेड, जिसे शोर्टनिंग ब्रेड के नाम से भी जाना जाता है, आटा बनाने के लिए गेहूँ के आटे, यीस्ट, चीनी और वसा को मिलाकर बनाया जाता है। फिर इस आटे को ठंडा किया जाता है, वसा की परतों के साथ मोड़ा जाता है और विभिन्न रूपों में आकार दिया जाता है। प्रूफ़िंग और बेक करने के बाद, परिणामी ब्रेड एक अलग फूला हुआ, स्तरित, और मुंह में पिघल जाने वाली बनावट, मलाईदार स्वादों से भरपूर दिखाई देता है।
ब्रेड को उसके इच्छित उद्देश्य के अनुसार भी वर्गीकृत किया जा सकता है। कई देशों में मुख्य खाद्य स्रोत के रूप में आमतौर पर स्टेपल ब्रेड का सेवन किया जाता है। आटा, पानी, नमक और खमीर जैसी बुनियादी सामग्री पर निर्भर करते हुए, इन ब्रेड में अत्यधिक तेल या चीनी के बिना एक साधारण संरचना होती है।
उदाहरण के लिए, फ़्रांस में बगुएट एक ठोस, कुरकुरी पपड़ी और एक नरम, चबाने वाली आंतरिक सज्जा के साथ व्यापक रूप से खाई जाने वाली मुख्य रोटी है। इटली में, सियाबट्टा, जिसे अक्सर स्लिपर ब्रेड कहा जाता है, हर इतालवी परिवार की मेज पर एक प्रधान है।
यह इसकी उच्च जल सामग्री की विशेषता है, जिससे इसे संभालना चुनौतीपूर्ण हो जाता है। एक बार पकाए जाने के बाद, सियाबट्टा एक नम और नरम इंटीरियर को बनाए रखते हुए एक कठोर और खस्ता क्रस्ट विकसित करता है, जो पाणिनी की तरह पारंपरिक इतालवी सैंडविच बनाने के लिए एकदम सही है।
पहले बताए गए वर्गीकरणों के अलावा, ब्रेड को इसके स्वाद प्रोफाइल और विशेषता विविधताओं के आधार पर भी वर्गीकृत किया जा सकता है। कुछ ब्रेड में जड़ी-बूटियाँ और मसाले डाले जाते हैं, जो आटे में एक अनोखा स्वाद और सुगंध मिलाते हैं।
उदाहरण के लिए, मेंहदी-युक्त ब्रेड एक सुगंधित और स्वादिष्ट अनुभव प्रदान करता है, जबकि दालचीनी किशमिश की रोटी दालचीनी की मिठास और किशमिश की सुखद चबाने को जोड़ती है।
ब्रेड दुनिया भर में अनगिनत विविधताओं वाला एक बहुमुखी भोजन है। इसका वर्गीकरण भौगोलिक उत्पत्ति, बनावट या इच्छित उद्देश्य पर आधारित हो सकता है।
चाहे वह फ्रांस के कुरकुरे बगुएट्स हों, स्वादिष्ट इटालियन सिआबट्टा, या नरम और भुरभुरी स्टेपल ब्रेड, ब्रेड संस्कृतियों में पाक परंपराओं में एक आवश्यक भूमिका निभाता है, सभी पृष्ठभूमि के लोगों को पोषण और खुशी प्रदान करता है।